Ingrédients
- des citrons bios (ou, à défaut, non traités après récolte)
- 2 œufs
- 135 g de sucre
- 165 g de beurre ramolli
Recette
Presser des citrons pour obtenir 12 à 15 cL de jus. Prélever les zestes.
Dans une jatte, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter ensuite le jus de citron progressivement, sans cesser de remuer, pour éviter que l’acidité du citron ne fasse coaguler les œufs. Ajouter enfin les zestes hachés.
Faire chauffer au bain-marie le mélange obtenu, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange atteint 82 °C, ou lorsque celui-ci épaissit, le retirer du bain-marie, puis le filtrer à la passoire fine ou au chinois. Laisser la crème obtenue tiédir.
Lorsque sa température a atteint 30 °C, ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Passer le mélange au mixeur pendant une dizaine de minutes. La crème obtenue doit être homogène, de couleur jaune pâle. La réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.
Conservation
Cette crème se conserve environ 1 mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Remarque
On pourra remplacer tout ou partie des citrons par des citrons verts pour une crème plus corsée.
Références
Recette adaptée de :